Baking powder merupakan bahan pengembang (leavening agen), yang terdiri dari campuran sodium bicarbonat, alumunium natrium fosfat, Dan Monocalcium fosfat. Sifat zat ini jika bertemu dengan cairan / air dan terkena panas akan membentuk karbondioksida. Karbondioksida inilah yang membuat adonan jadi mengembang. Untuk efek maksimal, gunakan ganda akting baking powder. Baking powder berfungsi untuk mengembangkan kue atau kue.
Jenis Baking Powder di Pasaran
Baking powder yang tersedia di pasaran terdiri atas dua jenis yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder.
- Single-acting baking powder diaktifkan oleh cairan. Jika menggunakan jenis baking powder ini, kita harus segera memanggang /mengukus adonan setelah bahan-bahan dicampurkan karena jenis ini akan langsung bereaksi membentuk gelembung gas saat bercampur dengan adonan. Merk yang umum kita temukan di pasaran untuk single-acting baking powder misalnya Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa.
- Double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap sehingga adonan dapat dibiarkan menunggu untuk beberapa saat sebelum dipanggang /dikukus. Dengan menggunakandouble-acting baking powder, gas karbondioksida dilepaskan di suhu ruang ketika baking powder ditambahkan ke adonan, dan sebagian besar gas dilepaskan setelah suhu adonan meningkat yaitu saat proses panggang /kukus. Merk untuk double-acting baking powderadalah Hercules.
Ragi
Ragi adalah suatu macam organisme ber-sel tunggal yang tergolong dalam 1 rumpun cendawan. Ragi berasal dari organism sebangsa jamur pemakan gula dengan namaSaccharomyces Cerevisieae yang akan menghasilkan CO2 dalam proses pembuatan adonan roti dan CO2 itu akan ditangkap /diperangkap oleh perekat sehingga roti bisa cepat mengembang. Cara berkembang biaknya ragi adalah dengan membelah diri. Fermipan adalah brand ragi yang diproduksi di Perancis dan telah dikenal luas oleh paratukang roti di berbagai negara di dunia
Macam-macam ragi:
1. Ragi trombotik (dikompresi ragi), berbentuk padat segar dan mengandung 70% kadar air. Harus disimpan dalam lemari es.
2. Ragi koral (aktif ragi kering), berbentuk koral dengan kandungan air 7,5%. Untuk mengaktifkannya, rendam dalam air bersuhu 40 * C dengan perbandingan ragi dan air 1:4 selama 10 menit atau lebih.
3. Ragi instan (instan kering ragi), berbentuk butiran, sangat praktis karena dapat langsung dicampurkan dengan bahan kering lainnya (kecuali garam yang dapat mematikan proses pengembangan roti).
Salam Dinimon..
