Cara Membuat Telur Asin Sendiri Mudah dan Lezat

Telur asin kini menjadi makanan  yang sangat mudah ditemui diwarung dan minimarket. Sebenarnya anda pun bisa membuat telur asin sendiri yang rasanya tidak kalah enak dan lezat. Ciri-ciri telur asin enak sudah pasti harus berasal dari telur bebek. Hasilnya biasanya terlihat dari teksturnya yang merah dan  “Masir” seperti pasir tidak menggumpal. Mau tau caranya? berikut rahasianya:

Telur AsinDinimon

Untuk membuat telur asin diperlukan 12 telur bebek (atau telur ayam) segar, 500 gr garam dapur atau garam kasar, 1,5 liter air, dan toples berbahan kaca atau keramik yang dapat ditutup rapat.

Masukkan air ke dalam panci, masak sampai mendidih menggunakan api sedang. Secara bertahap masukkan garam ke dalam air mendidih. Aduk hingga rata dan garam larut. Angkat dan biarkan dingin sesuai suhu ruang. Sebab air rendaman panas bisa membuat cangkang telur retak.

Jika suka aroma rempah, bisa menambahkan aneka rempah dalam larutan sesuai selera. Seperti bunga lawang atau pekak, cabai, jahe, andaliman, batang kayu manis hingga kapulaga.

Bila tak ada rempah, air rendaman dapat juga diberi 1-2 sdm daun teh. Warna kulit telur bisa lebih pekat karena penggunaan teh.

1. Cara Praktis tidak pakai abu/ bubuk batu bata

Bahan:

  • 10-30 Telur bebek  usahakan yang masih segar/ baru
  • 500 gr garam (bisa garam dapur, garam kasar, garam gosok)
  • 1,5 – 2 liter air
  • Toples berbahan plastik atau kaya yang bisa di tutup rapat. Direkomendasikan menggunakan Tupperware)

Cara membuatnya:

  • Rendam telur di dalam air bersih kurang lebih 2 menit. Perhatikan saat merendam “jika telur mengapung” berarti telur tersebut jelek (jangan digunakan).
  • Kemudian bersihkan telur dengan menggunakan sabun dan spon hingga kotoran bersih, tujuanya adalah agar kotoran tidak menyebabkan telur rusak saat proses pengasinan.
  • Keringkan telur yang sudah di cuci bersih tadi, lalu gosok dengan amplas halus, tujuanya adalah agar pori-pori telur terbuka, namun jangan terlalu lama menggosoknya.
  • Kemudian letakkan di toples atau tapperware, susun dengan rapih.
  • Campur garam dan air di tempat lain, setelah garam larut (menjadi air), tuangkan air garam ke toples atau tupperware.
  • Ternyata telur jadi mengapung karena air mengandung garam. Maka solusinya adalah dengan menyiapkan kantong plastik ukuran 1kg yang di isi air (isi 1/2 saja airnya) berfungsi untuk menindih telur agar tenggelam sepenuhnya di dalam air. Pastikan seluruh bagian telur terendam dalam air.
  • Tutup rapat toples atau tupperware, biarkan selama 12 hari sudah bisa di buka rasanya juga sudah enak. Jika ingin lebih “Masir” biarkan selama 3 minggu hasilnya tentunya lebih awet dan tahan.
  • Untuk memask anda bisa memasaknya dengan merebus di air mendidih dengan api sedang selama 1 jam.  Bisa juga di kukus dengan durasi waktu yang sama.

2. Resep dengan bahan abu atau bubuk batu bata 

Bahan:

  • 10-30 butir telur bebek bermutu bagus (masih baru)
  • Abu gosok atau bubuk batu bata merah 1 ½ liter
  • Garam dapur/ garam gosok/ garam kasar  ½ kg
  • Air bersih

Alat :

  • Ember plastik
  • Kuali tanah atau panci
  • Kompor
  • Alat pengaduk
  • Stoples atau alat penyimpan telur

Cara membuat:

  • Pastikan telur benar-benar baik tidak retak atau busuk (bisa dengan cara merendam di air, telur yang mengapung berarti jelek, jangan dipakai).
  • Bersihkan telur dengan air bersih atau air hangat kemudian dilap kemudian dikeringkan.
  • Agar garam bisa meresap maka sebaiknya telur diamplas. Tujuannya agar pori-pori telur terbuka.
  • Buat campuran untuk mengasinkan telur, caranya dengan mencampur abu gosok/ bubuk bata dan garam, dengan perbandingan sama (1:1).
  • Tambah air pada campuran tadi hingga menjadi seperti pasta.
  • Langkah selanjutnya cara membuat telur asin ini dengan membungkus telur dengan adonan satu persatu pada permukaan telur dengan ketebalan 1-2 mm
  • Selanjutnya simpan telur dalam kuali atau ember plastik 15 – 20 hari. Usahakan dalam proses penyimpanan terur tidak pecah atau retak.
  • Setelah waktu yang ditentukan, bersihkan telur asin dari pasta campuran kemudian bersihkan.
  • Telur sudah bisa di masak (rebus maupun kukus).

Hal Penting Tentang Telur Bebek

Semua bebek atau itik atau bahasa Inggrisnya Duck adalah hewan unggas. Hewan ini dikenal bisa berenang dan sangat terkenal akan kelembutan dagingnya,telurnya,dan tentu saja kuliner tentang bebek sangat digemari,tak hanya di kota-kota besar tapi juga di pelosok-pelosok daerah. Saat ini ternak bebek membuka banyak sekali lapangan pekerjaan,baik di pedesaan ataupun di kota-kota kecil

Barangkali bagi Anda yang pernah merasakan telur ayam,mungkin ada baiknya anda mencoba telur bebek. Telur bebek kandungan lemaknya lebih tinggi daripada telur ayam ataupun telur puyuh,sehingga baik untuk si kecil yang sedang dalam masa pertumbuhan. Bahkan warna kuning telurnya pun beda. Kalau telur ayam,warna kuning telurnya adalah kuning cerah,sedangkan telur bebek warna kuningnya adalah agak kemerahan.

Dan komposisi kuning telur bebek itu lebih banyak daripada putihnya,sedangkan telur ayam komposisi kuning telurnya lebih sedikit. Dan ketika digoreng kuning telurnya lebih padat telur ayam daripada telur bebek. Dan warna telur bebek lokal ada yang biru ada yang putih,warna telur bebek yang semakin hijau pudar (gelap) itu lebih banyak mengandung gizi daripada yang berwarna putih. (menurut milis agromania)

Alergi Pada Telur

Hal yang mungkin sangat disayangkan adalah anak kecil yang alergi terhadap telur. Misalnya timbul gatal-gatal setelah makan telur. Hal ini dikarenakan protein yang terkandung dalam putih telur biasanya langsung diserap oleh pembuluh darah dan kemungkinan putih telur ini bersifat sebagai antigen sehingga memunculkan gejala alergi. Hal ini terutama terjadi pada telur yang dikonsumsi mentah atau setengah matang. Putih telur mentah juga mengandung avidin yang menghambat penyerapan biotin,salah satu vitamin yang berperan dalam proses sintesis asam lemak. Oleh karena itu konsumsi telur matang mendatangkan manfaat lebih besar dari segi gizi dan kesehatan. Proses pemasakan akan menghilangkan sifat antigizi dari putih telur tersebut.

Obat dari alergi ini cukup sederhana yaitu berikan kuning telurnya saja dan masak telur hingga benar-benar matang bukan setengah matang. [Winarno,FG. 1993. Pangan,Gizi,Teknologi,dan Konsumen. PT Gramedia Pustaka Utama,Jakarta.Direktorat Gizi Depkes RI.1996]

Memeriksa Telur Bebek Asli ataukah Palsu

Ada beberapa pedagang telur yang memalsukan telur bebek. Ini pernah diulas di Trans 7 dalam Redaksi Kontroversi. Telur Bebek Palsu sebenarnya mudah dikenali. Pertama telur bebek palsu yang terbuat dari telur ayam cangkangnya tidak sekeras telur bebek. Telur bebek cangkangnya lebih keras daripada telur ayam. Kedua,apabila diamplas,warnanya pudar,maka itu adalah telur bebek palsu. Ketiga,apabila dibelah maka dapat dilihat bahwa kuning telur bebek warnanya merah sedangkan kuning telur ayam warnanya kuning cerah. Hati-hatilah dalam memilih telur bebek.

Tentu saja telur bebek lebih enak dan lebih gurih daripada telur ayam,postingan ke depan akan saya ulas berbagai cara pengasinan telur. Insya Allah.